Como cozinhar grão de bico?

Se você chegou aqui se perguntando como cozinhar grão de bico, veio ao lugar certo.

É inegável que o grão de bico conquistou corações e pratos por todo o mundo, tornando-se um ingrediente queridinho de muitas receitas. 

Sua textura firme, sabor característico e a versatilidade em diferentes pratos o tornam uma escolha excelente para diversas ocasiões. 

Mas, antes de entrarmos nas receitas e dicas, vamos entender melhor esse processo, mergulhando fundo no universo desse grão maravilhoso e explorando todos os seus segredos.

Preparação Antes do Cozimento

Se você está prestes a se aventurar no universo de como cozinhar grão de bico, a preparação é um passo que não pode ser negligenciado.

Começa pela escolha dos grãos: busque aqueles firmes, sem manchas escuras ou imperfeições visíveis.

Parece básico, mas acredite, esse primeiro passo determina a qualidade do prato final.

Após a seleção, é hora da limpeza. Coloque os grãos numa peneira e passe-os por água corrente, mexendo gentilmente para assegurar que todos os resíduos sejam eliminados.

A água ajudará a remover quaisquer sujeirinhas que estejam escondidas entre os grãos.

Agora, um dos passos mais cruciais no processo de como cozinhar grão de bico é o demolho.

Deixar os grãos submersos em água por cerca de 8 a 12 horas, ou durante a noite, não só acelera o cozimento, mas também torna-os mais digeríveis.

Durante este tempo, eles absorvem a água, incham e começam a amaciar.

Mas, por que o demolho é tão importante?

Bem, além dos benefícios já mencionados, esse processo elimina os fitatos e taninos, substâncias que podem interferir na absorção de minerais no nosso organismo.

Portanto, o demolho não é só uma etapa para garantir um grão de bico perfeitamente cozido, mas também é uma prática que favorece nossa saúde.

E agora que já sabemos da importância da preparação, vamos ao cozimento!

Como cozinhar grão de bico? – Métodos de Cozimento

O universo de como cozinhar grão de bico apresenta algumas nuances, especialmente quando chegamos à fase de cozimento.

Assim que você estiver pronto para dar vida ao seu prato, os grãos preparados estarão esperando pelo método que você escolher.

O mais popular e eficaz é a panela de pressão. Por que? Simplesmente porque o grão de bico é um legume resistente, que necessita de um cozimento mais longo para atingir a maciez ideal.

Neste método, após colocar os grãos na panela, você deve acrescentar água na proporção de três partes de água para uma de grão.

Uma vez que a panela comece a chiar, reduza o fogo e cozinhe por aproximadamente 40 minutos.

É fundamental verificar, ao final desse tempo, se os grãos estão no ponto desejado. Se estiverem firmes demais, prolongue por mais 10-15 minutos.

Já o método da panela convencional é para aqueles que preferem o processo tradicional, apesar de ser um pouco mais demorado.

Aqui, é essencial que a água cubra os grãos em, pelo menos, uns 5 centímetros acima.

Mantenha em fogo médio-alto até começar a ferver, depois reduza o fogo e deixe cozinhar por 1 a 2 horas, sempre de olho para que a água não seque completamente.

Lembre-se, o segredo de como cozinhar grão de bico nesta técnica está na paciência e na constante verificação do ponto de cozimento.

Independentemente do método escolhido, é crucial nunca salgar os grãos no início do cozimento.

O sal pode endurecer os grãos, prolongando o processo. A dica é adicionar sal e outros temperos apenas nos minutos finais ou após o grão de bico estar completamente cozido.

Agora, com essas dicas em mãos, o domínio de como cozinhar grão de bico está mais próximo do que nunca.

Dicas e Truques para um Grão de Bico Perfeito

Ah, os detalhes! Eles podem transformar uma receita básica em algo extraordinário.

Assim que dominamos o básico de como cozinhar grão de bico, podemos começar a aprimorar nossa técnica com pequenos truques que fazem toda a diferença.

1. Refrigere após o demolho: Quer grãos ainda mais macios? Após o demolho, coloque-os na geladeira por algumas horas antes de cozinhar.

Isso ajuda a quebrar as enzimas que, por vezes, podem tornar o cozimento irregular.

2. Use bicarbonato de sódio: Se estiver com pouco tempo e esqueceu de deixar o grão de bico de molho durante a noite, uma pitada de bicarbonato de sódio durante o cozimento pode acelerar o processo.

Mas cuidado: use com moderação, pois o excesso pode alterar o sabor.

3. Remova a pele: Para obter um purê de grão de bico ou hummus super suave, vale a pena gastar um tempo extra removendo as peles dos grãos após o cozimento.

O processo é simples: esfregue os grãos entre as mãos sob água corrente. Você vai notar como isso pode melhorar a textura do seu prato!

4. Guarde a água do cozimento: Se você está se aprofundando em como cozinhar grão de bico, deve saber sobre a “aquafaba”, a água em que os grãos foram cozidos.

Ela pode ser usada como substituto do ovo em muitas receitas veganas, desde maioneses até merengues.

5. Tempere no final: Como mencionado anteriormente, adicione sal e temperos apenas nos estágios finais de cozimento.

Isso assegura que os grãos cozinhem uniformemente e absorvam o sabor de forma adequada.

6. Use ervas frescas: O grão de bico é como uma tela em branco. Pode ser combinado com uma variedade de sabores.

Experimente adicionar ervas frescas, como coentro, salsa ou hortelã, para dar um toque fresco e aromático ao seu prato.

O grão de bico, apesar de sua simplicidade, tem muitos segredos a serem descobertos.

E, como vimos, entender como cozinhar grão de bico é só o começo. Com essas dicas e truques, você estará bem preparado para elevar seus pratos a um novo patamar de sabor e textura.

E aí, pronto para o desafio?

Conclusão

Então, depois desta jornada, espero que suas dúvidas sobre como cozinhar grão de bico tenham sido sanadas.

A verdade é que, como muitas coisas na culinária, a prática leva à perfeição. Não tenha medo de testar, errar e tentar novamente.

Com o tempo, você encontrará o ponto e o sabor ideais para o seu paladar. E lembre-se: o grão de bico não é só versátil na cozinha, mas também na vida.

Seja em uma salada fresca de verão ou em um guisado quente de inverno, ele sempre encontrará seu lugar ao sol (ou na panela!).