Mole Vegano con Champiñones y Verduras (Tradicional y Sabroso)

El Mole Vegano con Champiñones y Verduras es una deliciosa alternativa vegana que no pierde el sabor tradicional del mole.

Si estás en la búsqueda de una receta 100% vegana, esta opción es ideal para tus objetivos de perder peso y llevar un estilo de vida más saludable.

Este platillo es perfecto para quienes desean cuidar su figura, ya que puedes incluirlo en un menú fit para perder barriga si lo combinas con ejercicio regular. ¡Vamos a explorar cómo preparar este mole lleno de sabor!

La Historia de Mole Vegano con Champiñones y Verduras

El mole es un plato que lleva siglos cautivando paladares en México y más allá.

Se cree que su origen está en la época colonial, cuando las cocineras mestizas comenzaron a mezclar especias y chocolate con chiles para crear sabores intensos y únicos.

Hoy en día, este plato se ha transformado y adaptado, como en esta versión Mole Vegano con Champiñones y Verduras, manteniendo el toque auténtico, pero accesible para dietas veganas.

Ingredientes – Mole Vegano con Champiñones y Verduras

Para hacer este mole vegano tradicional, necesitas algunos ingredientes que, juntos, crean un equilibrio perfecto de sabores.

Cada uno aporta algo especial, desde los chiles secos hasta el toque de chocolate mexicano.

Porciones: 4
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Dificultad: Media

Para el mole:

• 3 chiles anchos secos (sin semillas) (15 g)
• 3 chiles guajillo secos (sin semillas) (15 g)
• 1/4 de taza de cacahuates sin sal (40 g)
• 1/4 de taza de ajonjolí (30 g)
• 1 rodaja de pan integral (aprox. 20 g), desmoronado
• 1 tortilla de maíz (aprox. 20 g), en trozos
• 2 tomates medianos (200 g), cortados en trozos
• 1/4 de cebolla (40 g), en trozos
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de canela en polvo (1 g)
• 1 pizca de clavo molido
• 1/2 tableta de chocolate mexicano sin leche (aprox. 25 g)
• 2 tazas de caldo de verduras (500 ml)
• Sal y pimienta al gusto

Para las verduras:

• 2 tazas de champiñones frescos (150 g), cortados en cuartos
• 1 calabacita mediana (100 g), en rodajas
• 1/2 taza de elotes desgranados (80 g)
• 1 zanahoria mediana (80 g), en rodajas
• 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)

Preparación – Paso a Paso

Con paciencia y el toque adecuado de cada ingrediente, este Mole Vegano con Champiñones y Verduras queda increíble. Sigue cada paso y disfruta el proceso.

1. Preparar los chiles: Remoja los chiles anchos y guajillo en agua caliente por unos 15 minutos, o hasta que estén suaves. Una vez listos, escúrrelos y resérvalos.
2. Tostar los ingredientes del mole: En una sartén grande, a fuego medio, tuesta ligeramente los cacahuates y el ajonjolí hasta que estén dorados y desprendan su aroma. Agrega el pan desmoronado y los trozos de tortilla, removiendo constantemente hasta que estén crujientes.
3. Preparar la base del mole: Añade los tomates, la cebolla y los ajos a la sartén y cocina hasta que los tomates estén suaves y suelten sus jugos. Luego, incorpora los chiles remojados y cocina por unos minutos más. Agrega la canela, el clavo y el chocolate mexicano; revuelve hasta que el chocolate se derrita.
4. Licuar el mole: Coloca la mezcla en una licuadora junto con el caldo de verduras. Licúa hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Si queda muy espesa, agrega un poco más de caldo o agua. Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Cocinar las verduras: En una sartén aparte, calienta el aceite de oliva y saltea los champiñones, la calabacita, los elotes y la zanahoria hasta que estén tiernos pero firmes, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
6. Unir el mole y las verduras: Vierte el mole en la sartén con las verduras, revuelve bien para cubrir todas las verduras con la salsa. Cocina a fuego bajo por unos 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
7. Servir: Sirve el mole caliente, acompañado de arroz o tortillas de maíz al gusto.

Consejo adicional: Para intensificar el sabor, permite que el mole repose unos minutos después de la cocción antes de servir.

Preguntas Comunes

¿Puedo sustituir algunos de los chiles si no los encuentro?
Sí, puedes usar más chiles guajillo si no encuentras chiles anchos, aunque el sabor será un poco diferente.

¿Cómo puedo hacer el mole un poco más económico?
Puedes reducir los costos usando cacahuates sin marca o usando solo una variedad de chile, como el guajillo.

¿Se puede hacer esta receta sin gluten?
Sí, reemplaza el pan integral y la tortilla de maíz por opciones sin gluten, como pan sin gluten y tortilla de maíz sin contaminantes.

¿Puedo agregar más verduras al mole?
Claro, puedes añadir calabaza o incluso papas, pero asegúrate de cocinarlas bien para que no queden crudas.

¿El mole es muy picante?
Esta versión es moderadamente picante, pero puedes reducir la cantidad de chiles o remover las semillas para disminuir el picor.

Beneficios de los Ingredientes

Los ingredientes del Mole Vegano con Champiñones y Verduras son ricos en proteínas vegetales y grasas saludables.

Los champiñones aportan fibra y textura, el ajonjolí y los cacahuates ofrecen un perfil de grasas saludables, y el chocolate mexicano sin leche da el toque distintivo de sabor sin ingredientes de origen animal.

Mejores Ocasiones para Servir Mole Vegano con Champiñones y Verduras

Este mole es ideal para ocasiones especiales o comidas en familia, donde se quiere ofrecer algo único y lleno de sabor.

Acompañado de un buen vaso de agua fresca de jamaica, lograrás una comida inolvidable para compartir.

Cómo ganar dinero extra con Mole Vegano con Champiñones y Verduras

• Ventas por porción en eventos: Prepara el mole en pequeñas porciones para vender en ferias o mercados locales.
• Delivery casero: Ofrece un servicio de entrega a domicilio con opciones para quienes busquen alternativas veganas.
• Talleres de cocina vegana: Organiza clases o talleres enseñando a hacer este mole y gana una entrada extra.

Conclusión

El Mole Vegano con Champiñones y Verduras es una opción perfecta para los que buscan mantener una dieta saludable sin dejar de disfrutar la cocina tradicional mexicana.

Con su sabor intenso y su preparación accesible, es un platillo que vale la pena probar y compartir.

Si te animas a prepararlo, deja tus comentarios y cuéntanos cómo te fue. Siempre estamos abiertos a sugerencias para mejorar esta receta clásica en su versión vegana.