Enchiladas Veganas de Mole Verde (Sin Gluten y Picantes)

Si estás buscando una receta deliciosa, saludable y que te ayude en tu proceso de pérdida de peso, las Enchiladas Veganas de Mole Verde son para ti.

Esta receta 100% vegana, además de ser libre de gluten, es perfecta para quienes quieren un platillo sabroso sin perder de vista sus metas fitness.

Al combinar ingredientes frescos y naturales, y acompañarlo con ejercicio físico, este plato puede ayudarte a perder barriga y mantener un estilo de vida saludable. ¿Listo para probar algo diferente y picante que también te puede ayudar a adelgazar?

La Historia de Enchiladas Veganas de Mole Verde

El mole verde tiene sus raíces en la rica tradición culinaria mexicana.

Es una de las muchas variedades de mole que existen en México, pero destaca por su frescura y color vibrante, debido a las hierbas y vegetales utilizados.

Tradicionalmente se servía con carnes, pero hoy te traemos una versión 100% vegana y libre de gluten: las Enchiladas Veganas de Mole Verde.

Este plato es ideal para quienes buscan una opción más ligera y adecuada para un estilo de vida fitness.

Ingredientes – Enchiladas Veganas de Mole Verde

Preparar unas Enchiladas Veganas de Mole Verde no es complicado, y aunque puede parecer que el mole lleva muchos ingredientes, te aseguro que vale la pena el esfuerzo.

Esta versión sin gluten es fácil de adaptar y perfecta para quienes desean un platillo auténtico mexicano.

Ingredientes para el mole verde:

• 1 taza de semillas de calabaza (120 g)
• 3 chiles serranos (ajusta según tu tolerancia al picante)
• 2 tazas de espinacas frescas (60 g)
• 1/2 taza de cilantro fresco (15 g)
• 1/4 taza de perejil fresco (7 g)
• 1 diente de ajo grande
• 1/4 de cebolla mediana (aprox. 40 g)
• 2 tazas de caldo de vegetales (500 ml)
• 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para las enchiladas:

• 12 tortillas de maíz (sin gluten)
• 2 tazas de champiñones cortados en láminas (aprox. 200 g)
• 1 papa grande, cocida y en cubos pequeños (aprox. 200 g)
• 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
• 1/2 cucharadita de comino en polvo (2 g)
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco picado (para decorar)

Preparación – Paso a Paso

Ahora que tienes los ingredientes listos, es momento de preparar las Enchiladas Veganas de Mole Verde. Vamos paso a paso para que el resultado sea perfecto y libre de errores.

Preparar el Mole Verde:

1. Tuesta las semillas de calabaza en una sartén a fuego medio por 3-5 minutos.
2. En una licuadora, agrega las semillas tostadas, los chiles, espinacas, cilantro, perejil, ajo y cebolla, junto con el caldo de vegetales. Licúa hasta obtener una salsa verde suave.
3. En una sartén, calienta el aceite de oliva y vierte la salsa licuada. Cocina a fuego medio por 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese. Ajusta la sal y pimienta.

Preparar el relleno:

1. En una sartén, calienta el aceite de oliva y saltea los champiñones hasta dorar, aproximadamente 5-7 minutos.
2. Agrega las papas cocidas, el comino, sal y pimienta, y cocina por unos minutos más.

Ensamblar las enchiladas:

1. Calienta las tortillas de maíz para que sean flexibles.
2. Coloca el relleno de champiñones y papas en el centro de cada tortilla, enrolla y colócalas en un plato.
3. Vierte el mole verde caliente sobre las enchiladas y decora con cilantro fresco.

Preguntas Comunes

¿Puedo sustituir los champiñones por otro ingrediente?
Claro, puedes usar calabacitas o incluso tofu desmenuzado si prefieres algo diferente.

¿Cómo puedo hacer esta receta más económica?
Puedes usar espinacas congeladas en lugar de frescas y papas más pequeñas para reducir costos.

¿Qué tan picante es esta receta?
Depende de tu tolerancia, pero puedes reducir los chiles o eliminarlos si prefieres un mole más suave.

¿Puedo usar tortillas de harina en lugar de maíz?
Sí, pero asegúrate de que sean libres de gluten si tienes sensibilidad.

¿Cómo puedo hacer más mole verde si me queda poco?
Agrega más caldo de vegetales y ajusta el espesor con harina de maíz o maicena si es necesario.

Beneficios de los Ingredientes

El uso de semillas de calabaza en las Enchiladas Veganas de Mole Verde aporta una buena fuente de proteínas y grasas saludables.

Los champiñones y las espinacas también son ricos en fibra, lo que te ayuda a sentirte satisfecho por más tiempo, lo que es ideal si estás en un plan para perder peso.

Mejores Ocasiones para Servir Enchiladas Veganas de Mole Verde

Las Enchiladas Veganas de Mole Verde son ideales para una comida familiar, un almuerzo de domingo o cualquier ocasión donde quieras disfrutar de un platillo auténtico mexicano, pero sin la culpa.

Acompáñalas con agua de jamaica o agua de limón para una combinación refrescante.

Cómo ganar dinero extra con Enchiladas Veganas de Mole Verde

1. Venta en mercados locales o ferias: Ofrece porciones individuales o familiares.
2. Clases de cocina online: Enseña a otros a preparar esta deliciosa receta en casa.
3. Catering para eventos veganos: Este plato es perfecto para eventos donde se busca comida libre de carne y gluten.

Conclusión

Las Enchiladas Veganas de Mole Verde son una opción increíble si buscas un platillo mexicano tradicional que además te ayude a mantener tu estilo de vida fit.

Con ingredientes frescos y sin gluten, este plato es ideal para cualquier ocasión especial o simplemente para variar tu menú diario.

Espero que te animes a prepararlas y, si lo haces, no dudes en dejarme tu opinión en los comentarios o sugerencias para mejorar la receta.