Enchiladas Veganas de Mole Navideño (Picantes y llenadoras)

Las Enchiladas Veganas de Mole Navideño son el plato perfecto para sorprender a tu familia durante las fiestas.

Esta receta, 100% vegana, combina el sabor inconfundible del mole con un relleno lleno de champiñones y espinacas.

Su aroma especiado y textura suave la convierten en una opción irresistible para tu cena navideña. Además, es una excelente manera de disfrutar de una versión más ligera y saludable del clásico mexicano.

La Historia de Enchiladas Veganas de Mole Navideño

El mole es una de las salsas más emblemáticas de la gastronomía mexicana.

Su origen se remonta a la época prehispánica y, con el paso de los años, ha evolucionado con distintas variaciones.

Las Enchiladas Veganas de Mole Navideño adaptan esta tradición, sustituyendo ingredientes animales por opciones vegetales, sin perder ese sabor robusto y festivo que caracteriza al mole.

Ingredientes – Enchiladas Veganas de Mole Navideño

Para preparar esta delicia navideña, necesitamos ingredientes frescos y accesibles.

El mole se elabora con chiles secos, chocolate amargo vegano y especias, mientras que el relleno es una mezcla deliciosa de champiñones y espinacas.

Tiempo de preparación: 1 hora
Porciones: 4 porciones (8 enchiladas)
Nivel de dificultad: Medio

Ingredientes

Para el mole vegano:

• 4 chiles anchos secos, desvenados y sin semillas
• 2 chiles pasilla secos, desvenados y sin semillas
• 1 tortilla de maíz, tostada y en trozos
• 1/4 taza (40 g) de ajonjolí
• 1/4 taza (30 g) de almendras peladas
• 2 tomates (aprox. 300 g), picados
• 1/2 cebolla blanca (aprox. 70 g), picada
• 2 dientes de ajo
• 1/4 taza (30 g) de chocolate amargo vegano, troceado
• 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 2 tazas (480 ml) de caldo de verduras
• Sal al gusto

Para las enchiladas:

• 8 tortillas de maíz
• 2 tazas (300 g) de champiñones frescos, picados en cubos pequeños
• 1 taza (150 g) de espinacas frescas, picadas
• 1/2 cebolla morada, en julianas
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para decorar:

• 1/4 taza (30 g) de ajonjolí tostado
• 1 aguacate maduro, en rebanadas
• Cilantro fresco al gusto

Preparación – Paso a Paso

Las Enchiladas Veganas de Mole Navideño requieren tiempo y cariño, pero el resultado vale cada minuto. A continuación, te dejo los pasos para lograr un plato espectacular.

Preparar el mole vegano:
Calienta una sartén a fuego medio y tuesta los chiles secos durante 2-3 minutos, cuidando que no se quemen. Coloca los chiles en agua caliente durante 10 minutos para suavizarlos. Escurre y reserva. En la misma sartén, tuesta el ajonjolí y las almendras por 2 minutos. Retira del fuego y reserva. En la misma sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla, los ajos y los tomates durante 5 minutos hasta que estén suaves. Licúa los chiles suavizados, la tortilla tostada, el ajonjolí, las almendras, los tomates, la cebolla, los ajos y el chocolate amargo con el caldo de verduras. Procesa hasta obtener una salsa suave y espesa. Calienta la salsa en una olla con una pizca de canela y ajusta la sal al gusto. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos.
Preparar el relleno:
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla morada y sofríela por 2 minutos. Incorpora los champiñones y cocina por 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Agrega las espinacas picadas y saltea hasta que se reduzcan. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Armar las enchiladas:
Calienta ligeramente las tortillas en un comal o sartén para que sean más flexibles. Rellena cada tortilla con la mezcla de champiñones y espinacas. Enróllalas con cuidado y colócalas en un plato.
Baño de mole y decoración:
Vierte la salsa de mole caliente sobre las enchiladas, asegurándote de cubrirlas por completo. Decora las enchiladas con ajonjolí tostado, rebanadas de aguacate y hojas frescas de cilantro. Sirve caliente y disfruta de este platillo navideño lleno de sabor.

Dicas adicionales:

• Agrega un chile chipotle seco para un mole más picante.
• Si la salsa queda muy espesa, añade más caldo de verduras.
• Fríe ligeramente las tortillas para que no se rompan al rellenarlas.

Preguntas Comunes

¿Puedo usar otro tipo de chile para el mole?
Sí, puedes usar chiles guajillo o chipotle si prefieres un sabor más picante.

¿Qué puedo usar si no tengo chocolate amargo vegano?
Puedes sustituirlo con cacao en polvo sin azúcar, ajustando la cantidad al gusto.

¿Cómo puedo hacer esta receta más económica?
Utiliza ingredientes locales y de temporada como hongos frescos y tortillas de maíz caseras.

¿Puedo hacer el mole con anticipación?
Sí, el mole se puede preparar un día antes y guardar en el refrigerador. Solo caliéntalo al momento de servir.

¿Se pueden congelar las enchiladas?
Es mejor congelar solo el mole y el relleno. Las tortillas se preparan al momento para mejor textura.

Beneficios de los Ingredientes

El mole, elaborado con chiles secos, ajonjolí y almendras, tiene un sabor profundo y especiado que eleva cualquier plato.

Las espinacas y champiñones aportan una textura suave y son ideales para el relleno de las Enchiladas Veganas de Mole Navideño, ofreciendo un toque fresco y ligero.

Mejores Ocasiones para Servir Enchiladas Veganas de Mole Navideño

Este platillo es ideal para cenas navideñas, reuniones familiares o cualquier celebración especial.

Acompáñalo con agua fresca de jamaica o tamarindo para equilibrar los sabores intensos del mole.

Cómo ganar dinero extra con Enchiladas Veganas de Mole Navideño

1. Venta de platillos caseros: Prepara y vende enchiladas veganas a domicilio durante las fiestas.
2. Catering navideño: Ofrece este plato en menús veganos para cenas y eventos.
3. Clases de cocina: Enseña a preparar mole vegano y enchiladas en talleres presenciales o virtuales.

Conclusión

Las Enchiladas Veganas de Mole Navideño son la prueba de que la comida vegana puede ser igual de deliciosa, festiva y tradicional. Con un mole especiado y un relleno suave, este platillo conquistará a todos en la mesa.

Anímate a preparar esta receta y sorprende a tu familia con algo diferente. Déjame un comentario contándome cómo te quedó y si hiciste alguna variación. ¡Espero tu opinión!