Enchiladas Navideñas Veganas de Mole con Verduras Asadas (Tradición en cada bocado)
Las Enchiladas Navideñas Veganas de Mole con Verduras Asadas son el equilibrio perfecto entre tradición y frescura, ideales para disfrutar en una celebración especial.
Este platillo, 100% vegano, es la opción perfecta para sorprender a tu familia con un sabor auténtico y delicioso.
Si buscas un platillo festivo que combine ingredientes tradicionales mexicanos, estas enchiladas son la mejor elección para tu mesa navideña.
La Historia de Enchiladas Navideñas Veganas de Mole con Verduras Asadas
Las enchiladas han sido un pilar en la cocina mexicana desde tiempos antiguos, adaptándose a diferentes ingredientes y estilos.
El mole, por su parte, es un símbolo de la riqueza culinaria de México, siendo protagonista en ocasiones importantes.
Las Enchiladas Navideñas Veganas de Mole con Verduras Asadas combinan estas dos tradiciones en un platillo que celebra la cultura y el sabor.
Ingredientes – Enchiladas Navideñas Veganas de Mole con Verduras Asadas
Para preparar estas deliciosas enchiladas, necesitarás ingredientes sencillos que aportan un sabor único y auténtico. Aquí está la lista completa:
Para las enchiladas:
- 12 tortillas de maíz (300 g)
- 2 tazas de verduras asadas (calabacitas, zanahorias, pimientos y champiñones) (400 g)
- Aceite vegetal para dorar las tortillas (aproximadamente 1/4 de taza o 60 ml)
Para el mole:
- 3 chiles anchos secos (30 g), sin semillas y remojados en agua caliente
- 3 chiles guajillo secos (30 g), sin semillas y remojados en agua caliente
- 2 jitomates medianos (200 g)
- 1/4 de cebolla (50 g)
- 1 diente de ajo (5 g)
- 1 rebanada de pan integral tostado (30 g)
- 2 cucharadas de ajonjolí (30 g)
- 2 cucharadas de almendras (30 g)
- 1/4 de taza de chocolate vegano picado (50 g)
- 1 cucharadita de canela molida (5 g)
- 1 cucharadita de comino molido (5 g)
- 2 tazas de caldo de verduras (500 ml)
- Sal al gusto
Para decorar:
- 1/4 de taza de ajonjolí tostado (30 g)
- Rodajas de cebolla morada al gusto
Estos ingredientes no solo son fáciles de conseguir, sino que juntos forman un platillo lleno de sabor y tradición.
Preparación – Paso a Paso
Preparar las Enchiladas Navideñas Veganas de Mole con Verduras Asadas puede parecer complicado, pero con estos pasos será pan comido.
- Preparar el mole:
En un sartén grande, tuesta ligeramente los chiles remojados, el ajo y la cebolla. Coloca los chiles, el jitomate, el pan tostado, el ajonjolí, las almendras y las especias (canela y comino) en una licuadora. Agrega 1 taza de caldo de verduras y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. En una cacerola con un poco de aceite, vierte la mezcla licuada y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, durante 10 minutos. Añade el chocolate vegano y la taza restante de caldo de verduras. Cocina por otros 10 minutos, hasta que el mole esté espeso y bien integrado. Ajusta la sal al gusto. - Preparar las enchiladas:
En un sartén, calienta un poco de aceite y pasa cada tortilla rápidamente para que estén suaves y flexibles. Rellena cada tortilla con las verduras asadas y enróllala para formar las enchiladas. Coloca las enchiladas en un plato o fuente resistente al calor. - Montaje y servir:
Vierte el mole caliente sobre las enchiladas, asegurándote de cubrirlas bien. Decora con ajonjolí tostado y rodajas de cebolla morada. Sirve de inmediato con arroz rojo o ensalada fresca como acompañamiento.
Dicas adicionales:
- Para asar las verduras, puedes colocarlas en el horno a 200 °C durante 20 minutos con un poco de aceite, sal y pimienta.
- Si el mole queda muy espeso, agrega un poco más de caldo de verduras hasta obtener la consistencia deseada.
- Puedes preparar el mole con anticipación y calentarlo justo antes de usarlo.
Preguntas Comunes
¿Puedo usar otro tipo de chile si no tengo guajillo o ancho?
Sí, puedes sustituirlos por chiles pasilla o cascabel para un sabor similar.
¿Qué verduras puedo usar si no encuentro las mencionadas?
Prueba con brócoli, coliflor o espárragos, que también asan muy bien.
¿Cómo hacer esta receta más económica?
Usa cacahuates en lugar de almendras y pan normal en lugar de integral.
¿Puedo preparar esta receta sin aceite?
Sí, asa las tortillas en un sartén antiadherente y evita freírlas para una versión más ligera.
¿Es necesario usar chocolate vegano?
El chocolate añade un sabor único al mole, pero puedes omitirlo si prefieres un mole más ligero.
Beneficios de los Ingredientes
Los chiles y el jitomate aportan un sabor profundo y especiado, mientras que las verduras asadas añaden frescura y textura al plato.
El chocolate vegano equilibra los sabores con un toque dulce y sutil.
Mejores Ocasiones para Servir Enchiladas Navideñas Veganas de Mole con Verduras Asadas
Las Enchiladas Navideñas Veganas de Mole con Verduras Asadas son perfectas para la cena de Navidad, reuniones familiares o cualquier ocasión especial.
Acompáñalas con agua fresca de jamaica o un té caliente para complementar su sabor.
Cómo ganar dinero extra con Enchiladas Navideñas Veganas de Mole con Verduras Asadas
- Venta por porciones: Ofrece enchiladas en eventos o ferias navideñas.
- Catering para fiestas: Incluye estas enchiladas en menús de posadas o cenas navideñas.
- Clases de cocina: Enseña a preparar mole vegano y enchiladas en talleres para personas interesadas en la cocina tradicional mexicana.
Conclusión
Las Enchiladas Navideñas Veganas de Mole con Verduras Asadas combinan tradición y frescura en un platillo perfecto para las fiestas. Son fáciles de preparar y garantizan un sabor único que encantará a todos.
Anímate a prepararlas y sorprende a tus seres queridos con un toque especial en tu mesa navideña. Déjanos saber en los comentarios cómo te fue y comparte tus sugerencias. ¡Felices fiestas y buen provecho!
