Menú Vegano 13

Menú Vegano 13

Como parte de nuestra comunidad de la Escuela Vegana, estamos encantados de ofrecerte un nuevo menú, lleno de deliciosos platillos que sin duda traerán una nueva perspectiva a tu cocina vegana.

¡Descubre, Prueba, y Disfruta! Hemos preparado con esmero las recetas para cada día de la semana, además de incluir una receta especial que añadirá un toque dulce a tu colección de platillos veganos. Cada receta ha sido creada pensando en brindarte sabor, salud e innovación.

¡Tu Cocina es Nuestra Prioridad!

Recuerda que además de ver las recetas aquí, puedes descargar este menú en formato PDF.

Queremos que te resulte fácil llevar estas recetas contigo a cualquier lugar, para que la inspiración vegana esté siempre al alcance de tu mano.

¡Sigamos Juntos en Este Viaje Culinario!

Gracias por acompañarnos en este camino lleno de nuevos sabores y experiencias.

En la Escuela Vegana, siempre buscamos maneras de hacer que tu experiencia en la cocina sea aún más gratificante.

Prueba, ajusta, y sobre todo, disfruta de cada momento en la cocina. ¡Estamos emocionados por ver cómo exploras este nuevo menú!

Lunes: Tacos Dorados de Papa y Zanahoria

Martes: Enchiladas Verdes con Calabacitas y Elote

Miércoles: Sopa Azteca con Tiras de Tortilla

Jueves: Tamales Veganos de Rajas con Elote

Viernes: Pozole Verde Vegano

Bônus: Arroz con Leche de Coco y Canela

Lunes: Tacos Dorados de Papa y Zanahoria

Clique aquí para ver las imágenes de los tacos dorados de papa y zanahoria

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

• 8 tortillas de maíz
• 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 2 zanahorias, peladas y ralladas
• 1/4 de cebolla, picada finamente
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír
• Lechuga rallada, crema vegana y salsa roja para decorar

Modo de preparación:

1. Cocinar las papas y zanahorias: Hierve las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Escúrrelas y aplástalas con un tenedor. Añade las zanahorias ralladas y mezcla bien.
2. Preparar el relleno: En una sartén, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo durante 3 minutos. Añade la mezcla de papa y zanahoria, sazona con sal y pimienta, y cocina por 5 minutos más.
3. Armar los tacos: Coloca una porción del relleno en cada tortilla, enróllala firmemente y asegúrala con un palillo.
4. Freír los tacos: En una sartén con aceite caliente, fríe los tacos hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos y colócalos en papel absorbente.
5. Servir: Decora los tacos dorados con lechuga rallada, crema vegana y salsa roja. Acompaña con más salsa si lo deseas.

Martes: Enchiladas Verdes con Calabacitas y Elote

Clique aquí para ver las imágenes de las enchiladas verdes

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes:

• 8 tortillas de maíz
• 1 taza de calabacitas cortadas en cubos pequeños
• 1/2 taza de granos de elote cocidos (pueden ser sobrantes de los tacos dorados)
• 1 taza de salsa verde (casera o comprada)
• 1/4 de cebolla, picada finamente
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Lechuga rallada y crema vegana para decorar

Modo de preparación:

1. Preparar el relleno: En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 2-3 minutos. Añade las calabacitas y los granos de elote. Cocina por 5-7 minutos hasta que las calabacitas estén tiernas. Sazona con sal y pimienta.
2. Calentar la salsa verde: En otra sartén, calienta la salsa verde a fuego medio hasta que esté caliente. Reserva.
3. Calentar las tortillas: Calienta las tortillas en un comal o sartén hasta que estén suaves y manejables.
4. Armar las enchiladas: Sumerge cada tortilla en la salsa verde caliente, rellénala con una porción de la mezcla de calabacitas y elote, y enróllala. Coloca las enchiladas en un plato.
5. Servir: Cubre las enchiladas con más salsa verde, decora con lechuga rallada y crema vegana. Sirve caliente.

Miércoles: Sopa Azteca con Tiras de Tortilla

Clique aquí para ver las imágenes de la sopa azteca

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

• 4 tortillas de maíz, cortadas en tiras y fritas o tostadas
• 4 jitomates grandes, picados
• 1/2 cebolla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 chile pasilla, desvenado y en rodajas (opcional)
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 aguacate, en rodajas
• 1/4 de taza de crema vegana (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar
• Limón en gajos para servir

Modo de preparación:

1. Preparar la base de jitomate: En una licuadora, licúa los jitomates con un poco de caldo de verduras hasta obtener una mezcla suave.
2. Sofreír la base: En una olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el chile pasilla (si lo usas). Sofríe durante 3 minutos hasta que estén dorados. Agrega la mezcla de jitomate licuado y cocina por 5 minutos.
3. Cocinar la sopa: Vierte el resto del caldo de verduras en la olla. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Montar la sopa: Sirve la sopa caliente en tazones individuales. Añade las tiras de tortilla frita o tostada, rodajas de aguacate y una cucharada de crema vegana.
5. Decorar y servir: Decora con cilantro fresco y acompaña con gajos de limón. Sirve caliente.

Jueves: Tamales Veganos de Rajas con Elote

Clique aquí para ver las imágenes de los tamales de rajas con elote

Rendimiento: 8 tamales
Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos

Ingredientes:

• 2 tazas de masa para tamales (sin manteca)
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1 taza de caldo de verduras
• 1 taza de granos de elote cocidos (pueden ser sobrantes)
• 2 chiles poblanos, asados, pelados y cortados en tiras
• 1/2 cebolla, picada finamente
• Hojas de maíz remojadas en agua caliente
• Sal al gusto

Modo de preparación:

1. Preparar la masa: En un tazón grande, mezcla la masa con el aceite vegetal, el caldo de verduras y una pizca de sal. Amasa hasta que la mezcla esté suave y manejable. Si está seca, añade más caldo.
2. Preparar el relleno: En una sartén, sofríe la cebolla hasta que esté dorada. Agrega los granos de elote y las tiras de chile poblano. Cocina por 5 minutos y ajusta la sal.
3. Armar los tamales: Coloca una hoja de maíz en una superficie plana. Añade una porción de masa en el centro y extiéndela. Coloca una cucharada del relleno de rajas con elote en el centro de la masa. Dobla los lados de la hoja y cierra los extremos.
4. Cocinar los tamales: Coloca los tamales parados en una vaporera con agua caliente. Cocina al vapor durante aproximadamente 1 hora o hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja.
5. Servir: Deja enfriar ligeramente antes de servir. Acompaña con salsa verde o roja.

Viernes: Pozole Verde Vegano

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Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 50 minutos

Ingredientes:

• 1 taza de maíz pozolero precocido
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 calabacita, cortada en cubos pequeños
• 1 taza de champiñones, laminados
• 2 chiles poblanos, asados, pelados y picados
• 1/4 de taza de hojas de cilantro fresco
• 1/2 cebolla, picada finamente
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto

Para decorar:

• Lechuga rallada
• Rábanos en rodajas
• Limones en gajos
• Salsa verde (opcional)

Modo de preparación:

1. Cocinar el maíz pozolero: En una olla grande, hierve el maíz pozolero con el caldo de verduras durante 25 minutos o hasta que esté suave.
2. Preparar la base verde: Licúa los chiles poblanos, el cilantro, la cebolla, el ajo y un poco de caldo de verduras hasta obtener una mezcla suave.
3. Cocinar la base: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y vierte la mezcla verde. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
4. Unir los ingredientes: Agrega la base verde al maíz pozolero y cocina durante 10 minutos más. Añade los champiñones y la calabacita, y cocina por otros 5 minutos hasta que estén tiernos. Sazona con sal, pimienta y el jugo de limón.
5. Servir: Sirve el pozole caliente en tazones. Decora con lechuga, rábanos y gajos de limón. Acompaña con salsa verde si lo deseas.

Receta Bônus: Arroz con Leche de Coco y Canela

Clique aquí para ver las imágenes del arroz con leche vegano

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes:

• 1 taza de arroz
• 2 tazas de leche de coco
• 1 taza de agua
• 1/4 de taza de azúcar de coco o azúcar morena
• 1 rama de canela
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Canela en polvo para decorar

Modo de preparación:

1. Cocinar el arroz: En una olla, combina el arroz, el agua y la rama de canela. Cocina a fuego medio hasta que el agua se absorba casi por completo, aproximadamente 10 minutos.
2. Añadir la leche de coco: Vierte la leche de coco y el azúcar en la olla con el arroz. Cocina a fuego bajo, removiendo ocasionalmente para que no se pegue, durante 20-25 minutos hasta que el arroz esté suave y cremoso.
3. Incorporar la vainilla: Agrega el extracto de vainilla y mezcla bien. Cocina por 2-3 minutos más.
4. Servir: Sirve el arroz con leche caliente o frío en tazones individuales. Decora con un poco de canela en polvo por encima.